|
|
Kip Rendang
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Indonesische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kip(1,4kg)/1 tl suiker/76 g gedroogde kokos/4 kleine rode of witte uien(grof gesnipperd)/2 teentjes knoflook(gesnipperd)/2,5 cm verse gemberwortel(in plakjes)/1-2 stengels sereh(ontdaan van wortel)/2,5 cm verse galangawortel(in plakjes)/5 el arachideolie of plantaardige olie/2-3 tl chilipoeder/4 dl kokosmelk uit blik/2 tl zout/vers bieslook en gefrituurde ansjovis
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verdeel de kip in 8 stukken en stroop het vel.Bestrooi de kip met suiker en laat 1 uur staan.Rooster het kokos in een wok of grote koekenpan op een normaal of laag vuur,keer regelmatig tot het knapperig en mooi goudbruin is.Schep het in een keukenmachine en pureer tot een smeuige pasta.Schep de pasta in een kom en bewaar deze voor later.Doe uien,knoflook en gember in de keukenmachine.Snijd de onderste 5 cm van het citroengras met de galangawortel toe.Pureer alles tot een gladde pasta.Verhit de olie in een wok of grote pan en bak de pasta gedurende een paar min.Draai het vuur lager,roer het chilipoeder erdoor en bak al roerende nog eens 2-3 min.Giet er 1,2 dl kokosmelk bij en voeg naar smaak zout toe.Voeg zodra het mengsel begint te borrelen de stukken kip toe en bedek ze aan alle kanten goed met kruiden.Giet de resterende kokosmelk erbij en blijf roeren om klontjes te voorkomen.Kneus het bovenste gedeelte van de stengel sereh en voeg ze toe.Doe een deksel op de wok of pan en kook 40-45 min. op een laag vuur tot de kip zacht is.Verwijder kort voor het serveren de stengels sereh en meng de kokospasta bij de kip.Laat alles 5 min zachtjes pruttelen,schep de rendang vervolgens in een kom en garneer het gerecht met vers bieslook en gefrituurde ansjovis.
|
|
|